4 recettes monochromes

SALADE DE LEGUMES VERTS AUX HERBES ET AU CITRON

Pour 4 personnes
Sans décongélation
Préparation : 5 min
Cuisson : 6 min

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts, les asperges et les brocolis pendant 3 minutes, ajoutez les pois gourmands, les fèves et poursuivez la cuisson encore 3 min. Egouttez et rafraîchissez. Coupez les asperges en deux en ne gardant que les pointes. Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le jus d’1/2 citron, l’huile d’olive, les échalotes, les herbes, salez, poivrez, ajoutez les légumes, mélangez bien et servez.

DOS DE FLETAN ET FENOUIL A LA VANILLE

Pour 4 personnes
Sans décongélation
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Chez Picard :
4 dos de flétan
450 g de cœurs de fenouil

Chez l’épicier :
cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. d'essence de vanille
1 citron.

Faites cuire les cœurs de fenouil 15 min dans une casserole avec 1/2 litre d’eau salée, le sucre vanillé, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron. Egouttez en gardant le jus de cuisson. Prélevez-en 1 dl et mixez avec 50 g de la partie centrale du fenouil, filtrez. Dans le même temps, badigeonnez les dos de flétan d’huile d’olive et de jus de citron, salez, poivrez et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min. Effeuillez les cœurs de fenouil dans les assiettes, déposez le flétan et nappez de sauce.

Pour 4 personnes
Décongélation : jus d’orange.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Chez Picard :
200 g de crevettes tropicales cuites décortiquées (20-25 pièces),
500 g de carottes jeunes entières extra-fines
150 g de tomates confites,
25 cl de jus d’orange sanguine pressée <p>
1/2 cuil. à soupe de gingembre.

Chez l’épicier :
20 g de beurre
piment d’espelette

CHAUD FROID DE MANGUE ET D'ANANAS

Pour 4 personnes
Décongélation : mangue et coulis mangue passion
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Chez Picard :
4 tranches de mangue
300 g d’ananas en morceaux
200 g de coulis de mangue et fruits de la passion de Thaïlande
1 cuil. à soupe de menthe 1/2 litre de sorbet mangue passion François Théron

Chez l’épicier :
20 g de beurre
50 g de miel
1/2 citron.

Dans une poêle chaude avec le beurre et le miel, faites cuire et colorer les morceaux d’ananas 10 min environ, saupoudrez la menthe en fin de cuisson, ajoutez le coulis de mangue, le jus d’1/2 citron et réchauffez un peu. Dressez sur assiette les mangues coupées en grosses lanières, les cubes d’ananas confits avec le coulis et 1 boule de sorbet mangue passion.
arrés accompagnés de la salade de mangues.