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Des recettes exclusives pour le Réveillon

By Picard Frozen Foods
07/12/2004

OEUFS COCOTTE AUX GIROLLES ET AU FOIE GRAS
			Pour 6 personnes Sans décongélation Préparation : 10 min Cuisson : 22 min Chez Picard : 600 g de girolles, 200 g de sauce au foie gras de canard, 1 cuil.à soupe de ciboulette. Chez l'épicier : 6 oeufs, 20 g de beurre.
	Préchauffez le four à 210oC (th. 7). Dans une casserole, élangez la sauce et les girolles. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 12 min, ajoutez la ciboulette hors du feu et mélangez. Répartissez les girolles dans 6 petits ramequins à bords hauts légèrement beurrés (réservez quelques cuillers de sauce). Cassez un oeuf dans chaque ramequin et couvrez d'une cuiller de sauce. Poivrez légèrement et faites cuire 10 min au bain marie chaud. Servez immédiatement. Notre conseil vin : un Vouvray demi sec de 5-6 ans

	DOS DE FLETAN A LA CREME d'ARTICHAUT Pour 4 personnes Sécongélation Préparation : 15 min Cuisson : 28 min Chez Picard : 4 dos de flétan (600 g), 300 g de fonds d'artichauts, 20 g d'échalote, 2 cuil. à soupe de basilic, 1 cuil. à café d'ail. Chez l'épicier : 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1,5 dl de créme liquide.
	Déposez dans un cuit vapeur les dos de flétan badigeonnés d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez-les de la moitié du basilic. Faites cuire 15 min. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les fonds d'artichauts 12 min puis égouttez-les. Pour la sauce, portez à ébullition la crème avec les échalotes, l'ail et 3 petits fonds d'artichauts recoupés en dés. Laissez cuire 10 min puis mixez le tout avec le basilic restant, sel et poivre. Emincez les autres fonds d'artichauts en lamelles et servez-les chauds avec le poisson et sa sauce. Notre conseil vin : Un Saint Véran

			CREMES BRULEES AUX MARRONS Pour 4 personnes Sans décongélation Préparation : 10 min Cuisson : 60 min Chez Picard : 200 g de marrons. Chez l'épicier : : 20 cl de jus d'orange, 30 cl de créme liquide, 50 g de sucre, 4 cuil. à soupe de cassonade, 1 cuil. à café d'extrait de vanille, 2 jaunes d'oeufs.
	Préchauffez le four à 210oC (th. 7).Préchauffez le four à 150oC(th. 5) et versez de l'eau dans la plaque du four pour préparer le bain-marie. Mettez les marrons dans une casserole, saupoudrez de 20 g de sucre et arrosez de jus d'orange (les marrons doivent être presque couverts). Laissez cuire 10 min à petits frémissements. Pendant ce temps, portez la créme tout doucement à ébullition avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la créme vanillée en mince filet sans cesser de tourner avec une cuiller en bois. Egouttez les marrons et émiettez-les grossiérement entre vos doigts. Répartissez les marrons et la créme dans 4 ramequins et faites cuire 40 min. Laissez refroidir puis entreposez 1 h au frais. Allumez le gril du four, saupoudrez les crémes de cassonade et faites dorer 3 min sous le gril. Notre conseil vin : un Rivesaltes Ambré

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